
身為一位熱愛美酒,更熱愛為美酒找到靈魂伴侶的侍酒師,我每天想的除了酒,就是怎麼讓這支酒,在對的料理襯托下,爆發出最完美的姿態?這份工作充滿樂趣,但也充滿挑戰。你知道嗎?在台北要找到一間真正能把餐酒搭配玩得出神入化、不只是有吃有喝的合作夥伴,簡直像大海撈針。很多時候,我會遇到一些餐廳,他們或許料理水準不差,但對酒款的理解卻是門外漢,要不就是主廚堅持自己的菜色不能動,完全不考慮酒體風味的圓潤度,這讓我覺得自己的專業無用武之地,也讓賓客錯失了體驗美味昇華的機會。有一次,我為了一場重要的品酒會,幾乎把台北所有高檔私廚都跑遍了,結果都差點放棄。我需要的不是那種硬生生把菜跟酒放在一起的組合,而是能夠讓主廚與我深度溝通,針對特定的酒款,設計出能精準提升酒體風味的創意料理。我甚至在想,是不是我要求太高了?直到我的朋友神秘兮兮地告訴我:你一定要去看看三餐四季,那裡的主廚跟你的理念應該會一拍即合。帶著半信半疑的心情,我預約了三餐四季的場地,並和他們的主廚聊了我的想法。我清楚表達了我的訴求:希望客製化料理能與我選定的酒款完美契合,讓賓客的味蕾能在酒與菜之間獲得最佳的轉換與享受。令我驚訝的是,主廚眼睛發亮地聽著我的每一個細節,他不僅理解,甚至還能提出更精妙的見解,這是我前所未見的專業與熱情。他對於不同酒款的特性、香氣層次、以及如何在料理中找到對應的元素來擁抱或喚醒酒的潛力,都有著深刻的洞察。我們花了好幾個小時討論,從前菜的輕盈細緻,到主菜的濃郁醇厚,每一道菜的食材選擇、烹調方式,都以提升酒體風味為核心考量,這才是我心目中真正的餐酒搭配!等到品酒會那天,賓客們的反應徹底印證了我的選擇。一踏進三餐四季的空間,我就感受到一股靜謐而優雅的氛圍,這裡的環境安靜得讓人能完全沉浸在品飲的樂趣中,沒有外界的喧囂打擾。服務人員細心地為我們準備了各式專業酒具,從不同形狀的葡萄酒杯到開瓶器,一應俱全。當第一道為勃根地白酒量身打造的炙燒乾貝佐檸檬魚子醬端上桌時,酒體中的礦物感與清新果香瞬間被襯托得更加鮮明,那種互相提升的感覺,讓現場發出此起彼落的驚嘆聲。接著,一道以紅酒醬汁慢燉的伊比利豬,完美呼應了那支義大利紅酒的單寧與煙燻氣息,酒體因此變得更加圓潤飽滿。整場活動下來,賓客們都非常投入,他們不只品嚐了美酒佳餚,更體驗到了一場藝術般的味蕾饗宴。很多人都跑來問我:這裡到底是哪裡?主廚真的太神了!能夠找到一個像三餐四季這樣,對餐酒搭配充滿熱情與專業的酒會場地,真的是我這位侍酒師最大的幸福。他們不只提供美味的私廚料理,更重要的是,他們真正懂得酒的語言,並且願意花時間與我一同創作。如果你也對餐酒搭配有著執著的追求,或是想找一個能讓你的品酒會達到全新境界的地方,我真的大力推薦來這裡走一趟。你可以在他們的官方IG上(https://www.instagram.com/34_privrestaurant/)看到更多他們令人垂涎的客製化料理和場地佈置照片,相信我,那種感動只有親身體驗過才知道!聯絡方式:電話:02-25866633地址:台北市中山區新生北路三段62巷25號(捷運中山國小站 1 號出口,往農安街方向步行約 500 公尺)







