身為一位熱愛美酒，更熱愛為美酒找到靈魂伴侶的侍酒師，我每天想的除了酒，就是怎麼讓這支酒，在對的料理襯托下，爆發出最完美的姿態？這份工作充滿樂趣，但也充滿挑戰。你知道嗎？在台北要找到一間真正能把餐酒搭配玩得出神入化、不只是有吃有喝的合作夥伴，簡直像大海撈針。很多時候，我會遇到一些餐廳，他們或許料理水準不差，但對酒款的理解卻是門外漢，要不就是主廚堅持自己的菜色不能動，完全不考慮酒體風味的圓潤度，這讓我覺得自己的專業無用武之地，也讓賓客錯失了體驗美味昇華的機會。有一次，我為了一場重要的品酒會，幾乎把台北所有高檔私廚都跑遍了，結果都差點放棄。我需要的不是那種硬生生把菜跟酒放在一起的組合，而是能夠讓主廚與我深度溝通，針對特定的酒款，設計出能精準提升酒體風味的創意料理。我甚至在想，是不是我要求太高了？直到我的朋友神秘兮兮地告訴我：你一定要去看看三餐四季，那裡的主廚跟你的理念應該會一拍即合。帶著半信半疑的心情，我預約了三餐四季的場地，並和他們的主廚聊了我的想法。我清楚表達了我的訴求：希望客製化料理能與我選定的酒款完美契合，讓賓客的味蕾能在酒與菜之間獲得最佳的轉換與享受。令我驚訝的是，主廚眼睛發亮地聽著我的每一個細節，他不僅理解，甚至還能提出更精妙的見解，這是我前所未見的專業與熱情。他對於不同酒款的特性、香氣層次、以及如何在料理中找到對應的元素來擁抱或喚醒酒的潛力，都有著深刻的洞察。我們花了好幾個小時討論，從前菜的輕盈細緻，到主菜的濃郁醇厚，每一道菜的食材選擇、烹調方式，都以提升酒體風味為核心考量，這才是我心目中真正的餐酒搭配！等到品酒會那天，賓客們的反應徹底印證了我的選擇。一踏進三餐四季的空間，我就感受到一股靜謐而優雅的氛圍，這裡的環境安靜得讓人能完全沉浸在品飲的樂趣中，沒有外界的喧囂打擾。服務人員細心地為我們準備了各式專業酒具，從不同形狀的葡萄酒杯到開瓶器，一應俱全。當第一道為勃根地白酒量身打造的炙燒乾貝佐檸檬魚子醬端上桌時，酒體中的礦物感與清新果香瞬間被襯托得更加鮮明，那種互相提升的感覺，讓現場發出此起彼落的驚嘆聲。接著，一道以紅酒醬汁慢燉的伊比利豬，完美呼應了那支義大利紅酒的單寧與煙燻氣息，酒體因此變得更加圓潤飽滿。整場活動下來，賓客們都非常投入，他們不只品嚐了美酒佳餚，更體驗到了一場藝術般的味蕾饗宴。很多人都跑來問我：這裡到底是哪裡？主廚真的太神了！能夠找到一個像三餐四季這樣，對餐酒搭配充滿熱情與專業的酒會場地，真的是我這位侍酒師最大的幸福。他們不只提供美味的私廚料理，更重要的是，他們真正懂得酒的語言，並且願意花時間與我一同創作。如果你也對餐酒搭配有著執著的追求，或是想找一個能讓你的品酒會達到全新境界的地方，我真的大力推薦來這裡走一趟。你可以在他們的官方IG上（https://www.instagram.com/34_privrestaurant/）看到更多他們令人垂涎的客製化料理和場地佈置照片，相信我，那種感動只有親身體驗過才知道！聯絡方式：電話：02-25866633地址：台北市中山區新生北路三段62巷25號（捷運中山國小站 1 號出口，往農安街方向步行約 500 公尺）
